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我们经常用一个字“钢”，形容这个人有执念叫钢，形容军事力量强大叫钢铁长城，形容志向坚定远大叫钢铁雄心，形容地势险恶叫钢锯岭。今天青和给大家说说不锈钢。不锈钢的发明是人类制造历史上的一次革命。它们漂亮，耐用，易清洁，直接改变了厨房的色彩和触感。厨房视觉环境因此获得了很大的提升，不再阴暗潮湿，一片黑乎乎。

不锈钢的发明和使用，要追溯到第一次世界大战时期。那时英国在战场上的枪支，总是因枪膛磨损不能使用而运回后方。军工生产部门命令布雷尔利研制高强度耐磨合金钢，专门研究解决枪膛的磨损问题。布雷尔利和其助手搜集了国内外生产的各种型号的钢材，各种不同性质的合金钢，在各种不同性质的机械上进行性能实验，然后选择出较为适用的钢材制成枪支。—天，他们实验了一种含大量铬的合金钢，经耐磨实验后，查明这种合金并不耐磨，说明这不能制造枪支，几个月后，这种合金钢依旧光亮耀眼。实验结果证明：它是一块不怕酸碱盐的不锈钢。布雷尔利心里盘算道：这种不耐磨却耐腐蚀的钢材不能制枪技，是否可以做餐具呢？他说干就干，动手制作了不锈钢的水果刀、叉、勺，果盘及折叠刀等。布雷尔利发明的不锈钢于1916年取得英国专利权并开始大量生产，至此，从垃圾堆中偶然发现的不锈钢便风靡全球，亨利.布面尔利也被誉为“不锈钢之父”。

奥氏体不锈钢1913年在德国问世，在不锈钢中一直扮演着最重要的角色，其生产量和使用量约占不锈钢总产量及用量的70%，钢号也最多，所以，你日常见到的绝大多数不锈钢都是奥氏体不锈钢。奥氏体不锈钢一般做装饰、景观、雕塑。

因奥氏体不锈钢导热率低，用它做水壶、炒锅、饭锅就不合适，会多用不少的能源，还延长烧水做饭时间。用铁素体不锈钢做炒锅、饭锅、不仅有优良的耐蚀性，而且其导热性比奥氏体不锈钢高近一半。洗衣机内桶、热水器、洗菜盆等，只要与水接触的器皿都应选用铁素体不锈钢。奥氏体不锈钢不能淬硬，不适合做刀具、刃具。采用马氏体不锈钢做的刀具可通过热处理，如淬火、回火改变不锈钢的硬度。